Pasta & Risotto
Spaghetti mit Rotgarnelen – alla Siciliana
Aus den Schalen wird ein Fond, aus dem Fond eine Sauce. So kochen sie es in Sizilien.
- Zeit35 Min.
- Portionen2 Pers.
- LevelMittel
Die Garnele für dieses Rezept
Argentinische Rotgarnele 16/20 · Easy Peel
33,90 € · 42,38 €/kg
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Zubereitung
- Garnelen schälen Garnelen roh schälen, Schwanz dran lassen, Schalen aufheben. Garnelen trocken tupfen und kalt stellen.
- Schalenfond 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalen mit 1 Knoblauchzehe 4–5 Minuten kräftig rösten und dabei zerdrücken. Mit Weißwein ablöschen, 150 ml Wasser dazu, 5 Minuten köcheln, durch ein Sieb gießen.
- Tomaten Pasta in Salzwasser 2 Minuten vor al dente abgießen. Restliches Öl, Knoblauch und Chili in die Pfanne, Tomaten dazu und 3 Minuten braten, bis sie weich sind.
- Pasta fertig garen Pasta und Schalenfond in die Pfanne geben und 2 Minuten schwenken, bis der Fond fast aufgesogen ist und die Sauce bindet.
- Garnelen zum Schluss Garnelen unterheben und nur 1–2 Minuten in der heißen Pasta garziehen lassen. Petersilie und Zitronenabrieb darüber. Wer mag, setzt einen Löffel Weißwein-Schaum obenauf.
Floris Tipp
Die Schalen sind das Gold dieser Pasta. Nie wegwerfen – in 10 Minuten werden sie zum Fond, der die ganze Sauce trägt.
AuftauenÜber Nacht im Kühlschrank, Tauwasser abgießen. Schnell: im verschlossenen Beutel in kaltem Wasser.
Trocken tupfenNur trockene Garnelen bekommen Farbe und Röstaroma.
Gar-ProbeFleisch durchgehend weiß-rosa und fest, Form wie ein lockeres „C“ – dann sofort runter von der Hitze.
