Surf & Turf
Surf & Turf Royal mit Riesengarnele
Rinderfilet und Riesengarnele auf einem Teller – der Hauptgang für Abende, die etwas bedeuten.
- Zeit40 Min.
- Portionen2 Pers.
- LevelMittel
Die Garnele für dieses Rezept
Süßwasser-Riesengarnele U/5 · Easy Peel
39,90 € · 53,20 €/kg
Zum Produkt
Zubereitung
- Vorbereiten Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen. Riesengarnelen im Schmetterlingsschnitt aufklappen, Darm entfernen, trocken tupfen.
- Fleisch braten Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Fleisch 2–3 Minuten pro Seite anbraten. 30 g Butter, 1 Rosmarinzweig und Knoblauch dazu, 1 Minute arrosieren.
- Nachziehen & ruhen Bei 140 °C im Ofen bis 54–56 °C Kerntemperatur (medium) ziehen lassen, dann 5–8 Minuten ruhen lassen.
- Riesengarnelen In der Ruhezeit: restliche Butter und Rosmarin in die Pfanne. Garnelen mit der Fleischseite nach unten 2 Minuten braten, wenden und 3–4 Minuten auf der Schale fertig garen, dabei ständig mit Butter übergießen.
- Anrichten Fleisch aufschneiden, je zwei Riesengarnelen daneben legen, Rosmarinbutter darüberlöffeln, Zitronenspalte dazu. Dazu passen Kartoffelpüree oder Pommes.
Floris Tipp
Timing für entspannte Gastgeber: Das Fleisch kann ruhen, die Garnele nicht. Die Riesengarnelen kommen deshalb immer zuletzt in die Pfanne.
AuftauenÜber Nacht im Kühlschrank, Tauwasser abgießen. Schnell: im verschlossenen Beutel in kaltem Wasser.
Trocken tupfenNur trockene Garnelen bekommen Farbe und Röstaroma.
Gar-ProbeFleisch durchgehend weiß-rosa und fest, Form wie ein lockeres „C“ – dann sofort runter von der Hitze.
