Pfanne & Plancha
Riesengarnelen in Kräuterbutter
Drei Garnelen, eine Pfanne, ein Löffel zum Übergießen – Steakhaus-Technik für Meeresfrüchte.
- Zeit20 Min.
- Portionen2 Pers.
- LevelMittel
Die Garnele für dieses Rezept
Süßwasser-Riesengarnele U/5 · Easy Peel
39,90 € · 53,20 €/kg
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Zubereitung
- Vorbereiten Garnelen auftauen und trocken tupfen. Am Rückenschnitt tiefer einschneiden (oder längs halbieren), Darm kontrollieren. Fleisch salzen und pfeffern.
- Anbraten Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Garnelen mit der Fleischseite nach unten 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Zitronenhälften mit der Schnittfläche dazulegen.
- Arrosieren Wenden, Hitze auf mittel. Butter, Knoblauch und Thymian dazugeben. Pfanne leicht schräg halten und die schäumende Butter 2–3 Minuten immer wieder über die Garnelen löffeln.
- Prüfen Fertig, wenn das Fleisch durchgehend weiß ist (Kerntemperatur ca. 60 °C). Petersilie und Chili in die Butter geben.
- Servieren Garnelen mit der Kräuterbutter aus der Pfanne übergießen, Grillzitrone dazu.
Floris Tipp
Riesengarnelen im Ganzen werden außen trocken, bevor sie innen gar sind. Aufschneiden, auf der Fleischseite starten, mit Butter fertig garen.
AuftauenÜber Nacht im Kühlschrank, Tauwasser abgießen. Schnell: im verschlossenen Beutel in kaltem Wasser.
Trocken tupfenNur trockene Garnelen bekommen Farbe und Röstaroma.
Gar-ProbeFleisch durchgehend weiß-rosa und fest, Form wie ein lockeres „C“ – dann sofort runter von der Hitze.
