Paella mit Black Tiger

Name: Paella mit Black Tiger
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g Black Tiger 16/20 Easy Peel; 200 g Paella-Reis (Bomba oder Senia); 600 ml heißer Fisch- oder Gemüsefond; 1 rote Paprika, in Streifen; 80 g Erbsen (TK); 1 Tomate, gerieben; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 4 EL Olivenöl; 1 Zitrone, in Spalten; Paellapfanne oder flache Pfanne (30–34 cm); 1 Döschen Safran (0,1 g), in 2 EL warmem Wasser eingeweicht; 1 TL Pimentón (geräuchertes Paprikapulver); 1 TL Salz

Safranreis, Erbsen, Paprika – und am Boden die knusprige Kruste, um die sich alle streiten.

Zeit45 Min.
Portionen2 Pers.
LevelMittel

Black Tiger Garnelen 16/20 · roh, Easy Peel · 1 kg

Die Garnele für dieses Rezept Black Tiger 16/20 · Easy Peel 27,90 € · 34,88 €/kg

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Zubereitung

Garnelen anbraten Öl in der Paellapfanne erhitzen, Garnelen 1 Minute pro Seite anbraten und herausnehmen – sie kommen später zurück.
Sofrito Paprika 4 Minuten im Garnelenöl braten. Knoblauch 30 Sekunden mit, dann Tomate dazu und 5 Minuten einkochen, bis sie dunkler wird. Pimentón einrühren.
Reis & Fond Reis einstreuen und 1 Minute im Sofrito wenden. Heißen Fond, Safran und Salz dazu, einmal gleichmäßig verteilen – ab jetzt nicht mehr rühren.
Köcheln 10 Minuten bei mittlerer Hitze, dann 6–8 Minuten bei kleiner Hitze. Nach 5 Minuten Erbsen darüberstreuen und die Garnelen leicht in den Reis drücken.
Socarrat & Ruhe Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist: 1–2 Minuten Hitze hoch, bis es am Boden knistert. Vom Herd, mit einem Tuch abdecken, 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenspalten servieren.

Floris Tipp

Paella wird nicht gerührt – nie. Das Knistern am Ende ist die Kruste (Socarrat), und die ist das Beste an der ganzen Pfanne.

AuftauenÜber Nacht im Kühlschrank, Tauwasser abgießen. Schnell: im verschlossenen Beutel in kaltem Wasser.

Trocken tupfenNur trockene Garnelen bekommen Farbe und Röstaroma.

Gar-ProbeFleisch durchgehend weiß-rosa und fest, Form wie ein lockeres „C“ – dann sofort runter von der Hitze.