Asia & Curry
Tom Kha Goong – Kokossuppe mit Garnelen
Zitronengras, Galgant, Limette – die Thai-Suppe, die wärmt und wach macht.
- Zeit25 Min.
- Portionen2 Pers.
- LevelEinfach
Die Garnele für dieses Rezept
Black Tiger 16/20 · geschält & entdarmt
32,90 € · 41,13 €/kg
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Zubereitung
- Aromen ziehen lassen Brühe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern und Chili aufkochen und 5 Minuten leise ziehen lassen.
- Kokos & Pilze Kokosmilch und Pilze dazugeben, einmal aufwallen lassen, dann nur noch sanft simmern – Kokosmilch darf nicht sprudelnd kochen. Mit Fischsauce und Zucker würzen.
- Garnelen Garnelen und Tomaten in die Suppe geben, 1–2 Minuten ziehen lassen, bis die Garnelen gerade rosa sind. Herd aus.
- Säure zum Schluss Limettensaft erst jetzt einrühren und abschmecken: salzig, sauer, leicht süß, scharf – in dieser Reihenfolge.
- Servieren In Schalen füllen, Koriander darüber. Zitronengras und Galgant werden nicht gegessen, nur beiseitegelegt. Dazu passt Jasminreis.
Floris Tipp
Limettensaft nie mitkochen – er wird bitter und verliert seine Frische. Immer erst nach dem Abschalten dazu.
AuftauenÜber Nacht im Kühlschrank, Tauwasser abgießen. Schnell: im verschlossenen Beutel in kaltem Wasser.
Trocken tupfenNur trockene Garnelen bekommen Farbe und Röstaroma.
Gar-ProbeFleisch durchgehend weiß-rosa und fest, Form wie ein lockeres „C“ – dann sofort runter von der Hitze.
