Surf & Turf
Surf & Turf aus der Gusspfanne
Erst das Steak, dann die Garnelen – im selben Butterfett. Das ist der ganze Trick.
- Zeit35 Min.
- Portionen2 Pers.
- LevelMittel
Die Garnele für dieses Rezept
Black Tiger 6/8 XXL · Easy Peel
41,90 € · 52,38 €/kg
Zum Produkt
Zubereitung
- Vorbereiten Steaks 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Garnelen trocken tupfen und am Easy-Peel-Schnitt aufklappen. Steaks rundum, Garnelen nur auf der Fleischseite mit dem Rub einreiben.
- Steaks braten Gusspfanne mit Öl stark erhitzen, bis sie leicht raucht. Steaks 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Butter, Rosmarin und Knoblauch dazu und die Steaks eine Minute lang mit der schäumenden Butter übergießen.
- Nachziehen & ruhen Für medium: Steaks bei 140 °C im Ofen auf 54–56 °C Kerntemperatur ziehen lassen, dann 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Die Pfanne mit dem Bratfett bleibt auf dem Herd.
- Garnelen ins Steakfett Mittelhohe Hitze. Garnelen mit der Fleischseite nach unten 2 Minuten braten, wenden, 1–2 Minuten weiter und dabei mit dem Butterfett übergießen. Zitronenhälften mit der Schnittfläche in die Pfanne legen.
- Anrichten Steaks aufschneiden, mit den Garnelen auf vorgewärmte Teller legen. Restbutter und Fleischsaft darüber, Grillzitrone dazu.
Floris Tipp
Das Steak kann ruhen, die Garnele nicht. Deshalb kommt sie immer zuletzt in die Pfanne – und nimmt dabei Rosmarin, Knoblauch und Röstaromen mit.
AuftauenÜber Nacht im Kühlschrank, Tauwasser abgießen. Schnell: im verschlossenen Beutel in kaltem Wasser.
Trocken tupfenNur trockene Garnelen bekommen Farbe und Röstaroma.
Gar-ProbeFleisch durchgehend weiß-rosa und fest, Form wie ein lockeres „C“ – dann sofort runter von der Hitze.
