Pasta & Risotto
Garnelen-Risotto mit Parmesan & Zitrone
Cremig, zitronig, mit Garnelen, die erst am Schluss dazukommen.
- Zeit35 Min.
- Portionen2 Pers.
- LevelMittel
Die Garnele für dieses Rezept
Black Tiger 16/20 · geschält & entdarmt
32,90 € · 41,13 €/kg
Zum Produkt
Zubereitung
- Garnelen vorab braten Garnelen trocken tupfen, salzen. 1 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Garnelen 1 Minute pro Seite anbraten und herausnehmen – der Bratsatz bleibt im Topf.
- Anschwitzen Restliches Öl, Schalotte und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. Reis dazu und 1 Minute rühren, bis die Körner glänzen.
- Ablöschen & rühren Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann den heißen Fond kellenweise zugeben, immer wenn er fast aufgesogen ist – 16–18 Minuten, regelmäßig rühren.
- Mantecatura Wenn der Reis cremig und noch bissfest ist: Topf vom Herd, kalte Butter und Parmesan kräftig unterrühren. Zitronenabrieb und -saft dazu, abschmecken.
- Garnelen zurück Garnelen unterheben, 1 Minute im geschlossenen Topf ziehen lassen. Mit Parmesanspänen und Kräutern servieren.
Floris Tipp
Das Risotto soll fließen wie Lava, nicht stehen wie Brei. Lieber noch eine halbe Kelle Fond zum Schluss.
AuftauenÜber Nacht im Kühlschrank, Tauwasser abgießen. Schnell: im verschlossenen Beutel in kaltem Wasser.
Trocken tupfenNur trockene Garnelen bekommen Farbe und Röstaroma.
Gar-ProbeFleisch durchgehend weiß-rosa und fest, Form wie ein lockeres „C“ – dann sofort runter von der Hitze.
